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日本酒の火入れ、生酒 〜全国日本酒ランキング〜


 日本酒の製法に関するお話、『火入れ・生酒』について紹介。

 日本酒を選ぶ際に、『生酒』、『火入れ』などの言葉を見ることがあるかと思います。
 日本酒は瓶詰めする最後の工程に、『火入れ』を行います。

 『火入れ』は、加熱殺菌を行うために行われます。
 また、酵素の働きを失わせ、品質を保持する目的もあります。

 一般的には、貯蔵前と出荷前の『2回火入れ』になります。

 それに対し、1回だけ、火入れをするものもあります。
  「生詰酒」 ・・・貯蔵前に1回火入れ
  「生貯蔵酒」・・・出荷前に1回火入れ

 また、加熱処理を行わないものもあります。
  「生酒」・・・火入れをしない

 尚、『火入れ』されていないものは、新鮮な日本酒を味わうことができますが、
 品質が変化しやすくなりますので、きちんと温度管理(冷蔵庫で保管、早めに飲む)を
 するようにしましょう。

 日本酒を楽しむ際は、『火入れ・生酒』などにも注意してみたいですね。

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